Patrick Moutal's Site

Savez-vous ce qu'est un "curry" ? une "masala" ?

— C'est simplement un mélange d'épices made in India. Come my shop! I'll make good price for you!

Là où ça se complique, c'est que les ingrédients varient en nombre, qualité et quantité. Aussi ces mots de "curry" ou "masala" ne veulent pas dire grand chose si ce n'est que la base de ces mélanges est toujours constituée de poudre de graines de coriandre.

Quand vous achetez du curry, il y a toujours une tonne de coriandre en poudre (c'est l'ingrédient le moins cher, qui fait le volume), un peu de cumin, de curcuma, poivre, piment et sel, peu d'autres épices (qui coûtent plus cher) et surtout, le mélange est vieux comme Mathusalem et donc les saveurs passées. Cela me fait penser à un vieux café en poudre en comparaison avec un café noble sous vide ou que l'on moud soi-même après avoir fait brièvement griller les grains. Ça embaume tout l'appartement  et ça s'appelle bonheur!

L'idéal est donc de le composer soi-même. Munissez-vous des épices, du vieux moulin à café électrique, d'un pilon, de récipients et de ... patience.

Le choix d'épices que j'utilise n'est pas exhaustif. Chacun y va de sa recette. Il n'y a donc pas de vérité. La dernière masala que nous avons réalisée est constituée de 24 épices plus le sel!

Quant aux quantités, je ne puis les donner non pas par soucis de garder un secret de famille, mais tout simplement parce que je fais le mélange final au juger à partir des tas séparés.

A short interview shot in 2005 by the Conservatoire and published in a DVD about the Dept. of Jazz and improvised music. Sub-titles in English.

Un court interview filmé en 2005 par le conservatoire et publié dans un DVD sur le département de jazz et musiques improvisées.

Le site génère ce qui est pour moi un très gros volume de mails - jusqu'à 10-20 par jour. Je suis désolé de ne pouvoir faire face à une telle correspondance. Quand je serai à la retraite (si cela m'arrive un jour), je disposerai sûrement de plus de temps pour répondre à vos requêtes ainsi qu'à vos gentils mots d'encouragements. J'ai si peu de temps à consacrer au site que je préfère nourrir la bête avec de nouvelles archives audio et vidéo. Je sais que c'est ce que vous désirez le plus. 

The site generates - what's for me - a big volume of mails to deal with: between 10-20 a day. I apologize for not being able to cope with all this correspondance. When I retire (if I ever do), I will get more time to answer all your queries and your kind words of encouragements. In the mean time, I beg you to bear this inconvenience. I do have so little time to devote to the site that I prioritize the feeding of the beast with new audio and video archives. I know that's what you want most.